VİDEO GALERİ
FOTO GALERİ
KÜNYE
FİRMA REHBERİ
İLAN REHBERİ
BİZE ULAŞIN
YAZARLAR
H24HBR

@ Haber Tarihi : 28 September 2022 12:07:43

0 Yorum

Kez Okundu.

Teleme

TELEME Bir Çoban Aşı

H24/ Gastronomi 

Keçi sütüne incir ağacı sütü damlatılarak elde edilen yoğurdumsu bir yiyecektir. Adana, Karaman, Mersin ve Toroslar’da yörüklerin yaşadığı yerlerde yaygındır.

Muhallebi kıvamında yumuşak, tuzsuz, yoğurda benzer bir yiyecektir. Lezzetli ve besleyici özelliğe sahiptir. Eskiden çobanların dağlarda keçileri otlatırken ekmeğinin yanına katık yapmak için, çiğ sütten yaptıkları bir yiyecektir.

Malzemesi basit; ılık keçi sütü, incir yaprağı veya ham incir (incir kozzağı) Teleme, yaz mevsiminde keçiden sağılan süt henüz sıcak iken, incir ağacının gövdesinden alınan beyaz süt ile çalınır (mayalandırılır).

Dağlarda her zaman incir ağacı ve yaprağını bulabilmek mümkün olmadığından, bunun kolayı tülbent gibi ince bir bez üzerine incir sütü akıtılarak kurutulur. Bu artık hazır bir mayadır. Dağda keçi sağılarak bu mayadan katılır ve “TELEME” olur.

Bir tencere keçi sütü, birkaç damla incir sütü akıtıldıktan sonra yaprağın sapıyla karıştırılıp 10-15 dakika kadar uyumaya bırakılırsa, mayalanan keçi sütü teleme hâline gelir. Teleme çalınan kap soğuk suda bir süre bekletildiğinde, tadı daha da güzelleşecek, lezzetli bir duruma gelecektir.

“Çobanın Gönlü Olsa Tekeden Teleme Çalar.” Türkmen aşiretlerinin hayvancılık geleneğine dayanan bir deyimdir. Yayladağı’nın Karacaoğlan’ı, Dadoloğlu’su şair “Bekir Cila’da” telemeye olan özlem ve duygularını şöyle dile getirmiştir.

“TELEME " Geldi geçti koca yazlar

Bir teleme yiyemedim

 Özüm telemeyi özler

Bir teleme yiyemedim.

Menengiş akiri yelek

Sütüm yoktur gülek gülek

Torba düşmüş emmiş oğlak

Bir teleme yiyemedim.

Süt buldum zaman geç idi

Halime hanım acıdı.

Kızdırdım çaldım acıdı…

Bir teleme yiyemedim.

Güz geldi sütler çekildi,

Mahsunum boynum büküldü.

Döl dolaştı süt döküldü,

Bir teleme yiyemedim.

Boş satılı mıha astık

 Gütmem dedi çoban

Mıstık Mevlitte keçiyi kestik

 Bir teleme yiyemedim.

Çoban olsam aba giyip

Tası bulsam keçi kayıp

Ayıp Bekir sana ayıp

Bir teleme yiyemedim.

https://www.facebook.com/rhvmimarlik/ https://instagram.com/h24haber?igshid=zq8vz8puuo1z
Henüz Bu Haber İçin Yorum Yapılmamış
Adınız Soyadınız
Güvenlik Kodu
BENZER HABERLER