LEZZETİN VE TARIHIN BULUŞTUĞU YER (MARDİN)

H24/ Gastronomi / Cheff Mazlum Sevinç'in Makalesi 

Merhabalar Güzel şehirlerimizden yola devam diyoruz, Mardin, tarihi yapıları, zengin kültürel mirası ve sıra dışı mutfağıyla dikkat çeken bir şehirdir. Mezopotamya Ovası'nın eteklerinde yer alan Mardin, yüzyıllardır farklı kültürlerin etkisi altında kalarak kendine özgü bir mutfak kültürü geliştirmiştir. Mardin mutfağı, tarihi derinlikleriyle birlikte damak zevkini de keşfetmek isteyenler için eşsiz bir deneyim sunmaktadır.

Mardin'in mutfağının sırlarından biri, kullanılan malzemelerin ve yemeklerin hazırlanışının tarih boyunca neredeyse hiç değişmemiş olmasıdır. Şehrin tarihi dokusunu yansıtan ve yörenin zengin doğal kaynaklarından beslenen Mardin mutfağı, Anadolu'nun en eski mutfaklarından biri olarak kabul edilmektedir.

Mardin mutfağının en belirgin özelliklerinden biri, kullanılan yöresel malzemelerin zenginliği ve çeşitliliğidir. Özellikle kuzu eti, bulgur, yağlı ve acı biberler, taze sebzeler, baharatlar ve yöresel peynirler, Mardin’in mutfağının temel bileşenleridir. Bu malzemelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan yemekler, lezzetleriyle adeta birer sanat eserine dönüşmektedir.

Mardin mutfağının en meşhur yemeklerinden biri, kabak çiçeği dolmasıdır. Taze kabak çiçekleri, bulgur, baharatlar ve yöresel peynirlerle hazırlanan bu yemek, Mardin mutfağının lezzet zenginliğini en iyi şekilde yansıtmaktadır. Ayrıca "işkembe dolması", "kıvırcık kebabı", "kenger dolması" gibi yöresel lezzetler de Mardin mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır.

1. Kabak Çiçeği Dolması: Taze kabak çiçekleri, bulgur, baharatlar, taze soğan ve yöresel peynirle hazırlanan bu lezzetli dolma, Mardin mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. Kabak çiçekleri özenle temizlenir, içleri doldurulur ve sonra sıcak yağda kızartılarak servis edilir.

2. İşkembe Dolması: Kuzu işkembesi, pirinç, kıyma, baharatlar ve taze otlarla doldurulan bu yemek, Mardin mutfağının geleneksel lezzetlerindendir. İşkembe dolması, özenle hazırlanan iç harçla doldurulur ve ardından bir tencerede pişirilerek servis edilir.

3. Kıvırcık Kebabı: Kuzu eti, biber, domates, soğan ve baharatlarla hazırlanan kıvırcık kebabı, Mardin mutfağının en sevilen et yemeklerindendir. Et ve sebzeler özel bir şekilde marine edilir, ardından tandırda veya yüksek ateşte pişirilerek servis edilir.

4. Kenger Dolması: Kenger bitkisi yaprakları, bulgur, kıyma ve baharatlarla doldurulan bu yemek, Mardin mutfağının nadide lezzetlerindendir. Kenger yaprakları özenle hazırlanır, iç harçla doldurulur ve sonra su eklenerek uzun süre pişirilir.

5. Dıvıl Kebabı: Yöresel baharatlarla marine edilmiş kuzu eti, özel olarak hazırlanan dıvıl ekmeğiyle servis edilen bu kebap çeşidi, Mardin mutfağının özel lezzetlerindendir. Dıvıl ekmeği kebap için özel olarak hazırlanır ve etle birlikte servis edilir.

Bu tarifler, Mardin mutfağının sadece birkaç örneğidir ve şehrin zengin mutfak kültürünü yansıtmaktadır.

Mardin mutfağının sırlarından bir diğeri ise yemeklerin hazırlanışındaki özen ve detaydır. Yemek hazırlama süreci, kadim geleneklere bağlı kalarak titizlikle gerçekleştirilir. Yemeklerin hazırlanması, bir ritüel haline gelmiş ve kadim bilgiler ustalarından çırağa aktarılarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Mardin mutfağı sadece yemekleriyle değil, aynı zamanda sunumlarıyla da dikkat çeker. Geleneksel mutfak eşyaları ve motifleriyle süslenmiş sofralar, misafirperverliğin ve yemek kültürünün bir yansımasıdır. Yemekler, genellikle uzun sofralarda paylaşılır ve yemeğin sosyal bir etkinlik olduğu vurgulanır.

Mardin mutfağı, lezzetin ve tarihin buluştuğu bir noktada kendine özgü bir kimlik oluşturmuştur. Bu özel mutfak kültürü, yüzyıllar boyunca korunmuş ve zenginleşmiştir. Mardin'in tarihi ve kültürel mirasıyla birlikte, mutfağının da keşfedilmesi ve yaşatılması büyük bir önem taşımaktadır.

Mardin mutfağının sırları ve tarihi derinliği, yemek tutkunlarını keşfetmeye ve deneyimlemeye davet etmektedir. Bu eşsiz lezzetlerin ve kültürün izinde yolculuk yaparak, Mardin'in mutfağına dair gizemleri ve sırları keşfetmek için mutlaka ama mutlaka Mardin'e bir gezi rehberiniz olsun

Esen kalın.

• Mardin-lezzet
• Mazlum-sevinç