MALATYA'NIN ALTIN HAZİNESİ (KAYISI)

H24/ Gastronomi / Makale Chef Mazlum Sevinç

"iyiMalatya'nın Altın Hazinesi: Malatya, Türkiye'nin Doğu Anadolu bölgesinde yer alan ve tarihi, kültürel zenginlikleriyle tanınan bir şehirdir. Ancak Malatya'nın en bilinen özelliği, sahip olduğu eşsiz kayısıdır. Malatya kayısısı, hem lezzetiyle hem de sağlık için sağladığı faydalarıyla dünya genelinde tanınmış ve tercih edilmiş bir meyvedir. Malatya'nın iklim koşulları, toprak yapısı ve coğrafi konumu, kayısı yetiştirmek için oldukça elverişlidir.

Bol güneş alan yamaçlarda yetiştirilen Malatya kayısısı, iri, sulu, tatlı ve aromatik bir yapıya sahiptir. Bu özellikleriyle adeta altın sarısı rengiyle parlayan kayısılar, Malatya'nın doğal mirasıdır.

Malatya kayısısı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda besleyici özellikleriyle de dikkat çeker. Yüksek miktarda C vitamini bulunduran kayısı, antioksidanlar açısından da oldukça zengindir. Ayrıca potasyum, lif, A vitamini ve demir gibi mineralleri içermesi, kayısının sağlık için faydalı bir meyve olmasını sağlar. Malatya'da kayısı hasadı dönemi, yaz mevsiminin sonlarına doğru başlar. Bu dönemde, tarlalarda yaşanan coşku ve hareketlilik, kayısı hasadının başladığının habercisidir. Hasat edilen kayısılar, güneş altında kurutularak kuru kayısı haline getirilir veya işlenerek reçel, pestil, hoşaf gibi ürünlere dönüştürülür.

Malatya kayısısının ünü elbette sadece yerel sınırlarla sınırlı değildir. Türkiye'nin dışında, Avrupa ve diğer kıtalarda da Malatya kayısısının adı duyulmuş, tercih edilmiş ve övgüyle anılmıştır. Malatya'nın bu altın hazinesi, hem ülke ekonomisine katkı sağlamış hem de dünya çapında Türk mutfağının tanıtımını yapmıştır.

Malatya'da, kayısıya adanmış festivaller ve etkinliklerle bu değerli meyve kutlanır. Bu etkinliklerde, yöresel danslar, müzikler eşliğinde kayısı temalı yarışmalar düzenlenir, yöresel yemekler sunulur ve el sanatları sergilenir. Böylelikle, kayısının kültürel mirasa entegre edilmiş bir şekilde kutlanışı, bu meyvenin önemini ve değerini vurgular. Malatya kayısısı, sadece bir meyve değil, aynı zamanda Malatya'nın topraklarında yetişen bir hazine, bir simgedir. Bu eşsiz meyve, sadece damak tadımıza hitap etmekle kalmaz, aynı zamanda Malatya halkının kültürel ve ekonomik hayatında da önemli bir yer tutar. Malatya, kayısıyla anılır ve bu meyve, şehrin sembolü haline gelmektedir.

Malatya'ın mutfağı :

Türkiye'nin gastronomi şehirlerinden biri olan Malatya, mutfağıyla çok zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Mutfağındaki lezzetlerin gastronomi festivalleri ile tanıtılır ve her yıl düzenlenen GASTRO MALATYA tanıtımlarıyla programlar yapılır. Türkiye'in her yerinden katılım gerçekleşir. Malatya mutfağı Türk mutfağının bölgesel bir örneğini sunar ve zengin kültürel mirası, farklı tatları, baharatları ve pişirme stilleriyle kendine özgü bir lezzet şöleni sunar.

Malatya yöresi pek çok yöresel yemeği ile ünlüdür ve ayrıca kayısı üreticisi olarak da önemli bir yere sahiptir. Malatya mutfağının temelinde et yemekleri yer alır. Kuzu, dana, tavuk ve keçi eti en sık kullanılan et türleridir. Kuzu eti başta olmak üzere, keşkek yapımında kullanılan buğdaygiller, yağlı köfte üretiminde kullanılan ince bulgur, bakla yemeği yapımında kullanılan kurufasulye, köfte yapımında kullanılan bulgur gibi malzemeler de oldukça yaygındır. Malatya mutfağında ayrıca pirinç pilavı, nohut salatası, köfteli nohut, etli bamya, tel şehriye çorbası ve yaprak sarması gibi yöresel yemekler de bulunur. Bunların yanı sıra, "etli dolma" adı verilen, etin biber, patlıcan, kabak veya domates ile sarılarak pişirildiği bir lezzet de Malatya mutfağına özgüdür. Tatlılar konusunda da Malatya mutfağı kendine özgü tatlar sunar.

Malatya'nın meşhur "pestil" ve "köme" tatlıları, kayısının farklı şekillerde işlenerek hazırlandığı sağlıklı ve besleyici atıştırmalıklardır. Bunun yanı sıra kayısı tatlısı, unlu tatlarda da kullanılan kuru kayısı ile ayrıca şekerpare, baklava, şöbiyet ve benzeri tatlıları da Malatya mutfağında sıklıkla kullanılıyor.

Bu makalelerimde emeği geçen başta TALİP AKSOY ve @h24haber ekibine sonsuz teşekkürü borç bilirim. Ben chef Mazlum sevinç keyifli okumalar Esen kalın.

• malatya
• Kayısı-kent