BİR GASTRONOMİ ŞEHRİ ADANA

H24/ Makale / Gastronomi Chef Mazlum Sevinç 

Merhabalar bu yazımda tarihi dokusu eşsiz doğal güzellikleri ve zengin yemek kültürüyle ülkemizin güzide şehirlerinden Adana ve mutfağını siz değerli okuyucularım için kaleme aldım.

Adana, sahip olduğu zengin tarihi ve kültürel mirası ile Türkiyenin bir gastronomi şehiri olduğunu ve burda bir çok etkinliklerin yer aldığı yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken bir şehirdir. Şehirde yer alan Taşköprü, Roma döneminden kalma bir köprüdür ve şehrin sembollerinden biridir. Tarihi Adana Büyüksaat Saat Kulesi, Koza Han, Ramazanoğlu Medresesi gibi yapılar da önemli turistik yerler arasında yer alır.

Ayrıca, Adana Arkeoloji Müzesi, Kurtuluş Parkı, Sabancı Merkez Camii ve Misis Mozaik Müzesi de gezebileceğiniz diğer önemli mekanlardır. Adana aynı zamanda festivalleriyle de ünlüdür. Mayıs ayında düzenlenen "Altın Koza Film Festivali", Türk sinemasına ve sanatçılarına ev sahipliği yapar.

"Adana Lezzet Festivali" ise yılın farklı dönemlerinde düzenlenir ve bölgenin zengin lezzetlerini sunar. Bu festivaller, şehre gelen turistler için keyifli etkinlikler sunar.

Sonuç olarak, Adana hem zengin yemek kültürü hem de turistik yerleri ile ilgi çekici bir şehirdir. Adana kebapları, mezeleri ve diğer yöresel lezzetleriyle damakları şenlendiren bu şehir, tarihi ve kültürel mirasıyla da turistleri cezbeder. Eşsiz lezzetlerin ve tarihi dokunun bir arada bulunduğu Adana'ın mutfağında neler var bakalım!

Adana Yöresel Yemekleri:

Adana,kendine has birbirinden lezzetli envai çeşit yemek kültürünün yanısıra kadim orta doğu mutfağının izlerini de taşıyan bir mutfaklar mozaiğidir. Adana yöresel yemekleri değişik damak tatlarına hitap etmeyi başararak geniş bir yelpazede çeşitlilik gösteriyor. Bunlar içinde en çok bilinenlerinden biri olarak Adana kebabını ve Fellah köftesini göstermek mümkün.

Adana'nın yöresel yemekleri sadece Türkiye'de ünlü değildir. Adana yöresel yemekleri dünyaca ün kazanmıştır. Adana'ya ait yöresel yemekler arasında en meşhur olanı Adana Kebaptır. Yüzyıllardan bu yana göç almayı sürdüren Adana, köklü tarih ve kültürünün bir sonucu olarak rengârenk bir mutfağa sahip. En eski yerleşim noktalarından biri olduğu bilinen bu şehir; nice medeniyetlere bağrında yer açmış, ocağında sayısız farklı yemeği kaynatmış bir yer.

O halde gelin, Adana yöresel yemekleri ile bu şehrin başka bir yüzünü keşfedelim. Adana yöresel yemekleri nelerdir bakalım.

1.Adana Kebap: Şüphesiz ki Adana yöresel yemekleri içinde en meşhuru budur. ‘Zırh’ olarak isimlendirilen özel bir bıçakla kıyılmış kuzu etinden yapılır. Kebabın lezzeti kuzu kuyruk yağı ile bir üst noktaya taşınır. Hem acılı hem acısız olan bu kebap Bol yeşillik ayran ya da şalgam ile servis edilen Adana kebap çeşitli salata ve mezelerle de harika bir uyum sergiler.

2.Adana Çorbaları: Şehrin mutfak kültüründe nâdide parçalardan biri olarak gösterilen bu çorbalar şifalı içeriği ve leziz tadıyla sofraların gözbebeğidir. Adana yöresel lezzetleri içinde yer tutan çorbalardan başlıcaları ise şunlardır:

1. Dul avrat çorbası,

2. Tirşik çorbası,

3. Analı-kızlı (Köftelidir.),

4. Yüksük çorbası,

5. Para para çorbası,

6. Ispanak başı çorbası.

3. Adana Lahmacun: Antep ve Urfa lahmacunlarına kıyasla küçüktür. Ancak fındık lahmacuna nazaran biraz daha büyük olduğu söylenebilir. Hamuruna dolgun yapısıyla dikkat çeken Adana lahmacun bol malzemesi sayesinde yedikçe yedirtir.

4. Mumbar: En sevilen Adana yöresel yemekleri içinde gördüğümüz bu dolma, koyun kalın bağırsağının iç harçla doldurulmasından elde edilir. Bilhassa kış mevsiminde tüketimi yaygındır.

5. Analı kızlı: Az evvel yukarıda kendisinden söz ettiğimiz bu çorba, kıyma ve bulgur ile hazırlanan köftelerden yapılır. Bunların kimisi ufak-tefek, kimisi biraz daha irice olur.Tokat, Gaziantep, Kayseri, Çorum, Hatay illerimizin de sahiplendiği bu çorbanın anavatanı Adana’dır.

6. Bici bici: Kalıp biçiminde kesilmiş nişasta muhallebisi ile gül şerbetinden oluşan bir tatlıdır. Zenginleştirmek için pudra şekeri ve rendelenmiş buz kullanılır.

7. Misis ayranı: Krema kıvamında bir ayran olarak karşımıza çıkar. İçimi çok yumuşaktır. Bu leziz Adana yemeklerinin yanına en iyi gidecek, lıkır lıkır içtikçe ferahlayacağınız bu içeceğe bayılacağınız garanti!

8. Sarı burma: Baklavaya göre daha yumuşak ve kıtır bir tatlı olup, büzgü şeklinde yapılır. Oturtma ile benzerlik gösterir.

9. Aşlama: Gazlı içeceklere meydan okuyan has Adana şırasıdır. Meyan kökünden hazırlanır.

10. Şalgam: Şalgam suyu hem acılı hem sade içilen çok güzel yöresel bir içecektir. Şalgam sıyah havuç pancar salamura tuzu limon tuzu ve(bulgur unu) mayalanması için.

Adana'nın diğer zengin çeşitleri ile de adından bahsetmiştir,

Bütün bu ürünler dışında Susam, Fiğ, Nohut, Patates, Soğan, Arpa, Fasülye, Patlıcan, Nar, Zeytin, Şeftali, mandalina, Nektarin, Elma, Badem, Ceviz, Kiraz, Üzüm, Biber, Kavun, Domates, Lahana, Salatalık, Ispanak, Bezelye gibi yüzlerce çeşit sebze, meyve ve tahıl üretimi ile Türkiye’nin en önemli tarım üretim alanlarına sahiptir.

Daha bir çok lezzet barındıran Adana şehiri gastronomi için büyük bir önem taşıyor. Bir dahaki durağımız (Hakkari.)

Gastronomi yazarı Chef mazlum sevinç Esen kalın...

• Adana
• Gastronomi
• kebap
• Analı-kızlı
• Akciğer
• Bicibici