Pazı Çorbası

Trakya mutfağında sarmasına, böreklerin iç harcında daha fazla rastlanırken, çorba hazırlarken pazı kullanımının o denli yaygın olmadığını görürüz. Oysa ana malzeme ekseninde, yan malzemeleri ve alışıldık terbiye yöntemlerinden biriyle kıvamını bağlayarak şifa dolu bir pazı çorbası hazırlamak mümkün. İşte yöre mutfağında seyrek de olsa ıspanağın mübadili olarak kullanılarak hazırlanan lezzetli, kıvamlı, şifa dolu bir pazı çorbası tarifi.

Malzemeler :

• 1 bağ pazı
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 6 su bardağı su
• 1 adetyumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 2/3 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı :

• Soğanlarınızı bebek dişi olacak şekilde küçüklü doğrayın.
• 2 Yemek kaşığı sıvıyağı tencerenize alıp soğanları pembeleşinceye değin kısık ateşte kavurun.
• Rendenizin ince kısmıyla rendelediğiniz havuçlarınızı ilave edip birkaç dakika soğanlarla kavurun.
• Pazılarınızın kalın sağ kısımlarını ayırıp yaprak ve ince sap kısımlarını ince ince doğrayıp tencerenize alın. Bir süre suyunu bırakıp sönmesini bekleyin. Diğer malzemelerle birkaç dakika kavurup suyunu verin.
• Birkaç taşım kaynayıp yumuşayan sebzelerinize terbiyesini verin. Bunun için bir miktar suda çırparak çözdürdüğünüz un, yumurta ve yoğurdu ince süt eleğinden geçirerek çorbaya ilave edin. Bunu yaparken de kesilmemesi için sürekli karıştırmaya özen gösterin.
• Tuzunu ve karabiberini dengeleyip birkaç taşım daha kaynatıp altını kapatın. Dinlendirip ılıttıktan sonra servise alın.

• azı-çorbası
• Pazı-Çorbası
• trakya-mutfağı